中國の飲食業(yè)界は、規(guī)模が1978年の54億元から2017年の3兆9644億元へと700倍超に拡大した。飲食業(yè)界は改革開放40年の間に、當(dāng)初の薄弱な基盤から內(nèi)需拡大、消費(fèi)促進(jìn)、経済の安定成長、民生の充実化に大きな影響力を持つ重要産業(yè)へと徐々に育ってきた。業(yè)者にとって現(xiàn)在の飲食市場は、多極化、個(gè)性化、細(xì)分化のトレンドが強(qiáng)まり、多業(yè)態(tài)の差別化経営が進(jìn)んでいる。

　欠乏する市場を豊富な物質(zhì)で満たし、食事が困難な狀況から特色あるものを食べる時(shí)代へと変え、改革開放は中國の飲食業(yè)に、競爭と変革のなかでモデル転換?高度化を完成させた。2012年12月に打ち出された中央政府8項(xiàng)規(guī)定が、飲食分野の贅沢な消費(fèi)を抑制したが、2013年に「モデル転換促進(jìn)、構(gòu)造調(diào)整」が進(jìn)み、大衆(zhòng)飲食は飲食市場のうち最も成長が早く、比重も大きい、業(yè)況回復(fù)を引っ張る主力分野となった。商務(wù)部の統(tǒng)計(jì)によると、中國の大衆(zhòng)飲食は現(xiàn)在、飲食市場の80％以上を占めている。

　中國調(diào)理協(xié)會(huì)が2017年発表の「2017年飲食市場解読及び2018年市場見通し」によると、飲食消費(fèi)のニーズが多様化、多極化するなか、中國式食事は引き続き中心的な存在を保ち、市場シェアが最も高い。